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阆中南津关:传承千年古法榨油为健康养生加“油”!

来源:本站发布时间:2017-08-03浏览量:2170

传承千年榨油古法

为传承农耕文化,弘扬工匠精神,丰富产品,让登临阆中的广大游客吃上健康的原生态木榨油,华诚企业特意将这项老工艺,“请”进了南津关古镇。

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古镇榨油坊

远远地,一股醇香扑鼻而来。

追随阵阵醇香,走进古镇榨油坊,一架碾轮、一组石碓、一座灶台、一段挖空的巨大木槽、以及长达5米的实木油梁横穿中央。这几个简单的物件,便串联起了古法榨油的重要环节。

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南津关古镇古法榨油作坊劳动场景图

古法榨油—炒籽

榨油的第一道工序是炒籽。炒籽的锅斜着安在灶台上,为了方便散热和翻动,炒菜籽需要师傅不停翻动,并随时掌控火候。

古法榨油—碾粉

热乎乎的菜籽起锅,马上转移阵地,这个小小的石磨,是专为碾菜籽而定制的。

不同于油茶籽,烘干后可以直接倒入碾槽,圆圆的木盆底下连着磨口,均匀使力,菜籽自然下滑。

古法榨油的每一项工序都带着温度,磨好的菜籽趁热又赶紧倒入碾槽,牛拉动碾轮,一圈圈地转着,一根木条卡在碾轮上,把黏在轮子上的菜籽刮下。

古法榨油—蒸粉

菜籽碾完了,就要上锅蒸。将碾好的菜籽粉—“坯”倒入其中,让粉末充分吸收水汽,蒸熟蒸粘,水分和温度的控制全凭经验。

古法榨油—包饼

接下来就是最考验师傅技巧的环节了——包饼,能不能出油,出多少油,全部由包饼的师傅掌握。

俗话是这样说的:一坯二碾,三包四打。包枯也要包得好,不包平就不出油,油就藏在里面。

包好的坯饼,叠放在一起,就可以统一运到榨槽里撞油了,这是榨油的核心环节。

将胚饼竖着放进榨槽里,槽内右侧装上两排木楔,师傅们调整好桩头位置,就可以开榨了。

古法榨油—入榨

开榨时,掌锤的师傅,执着悬吊在空中的油锤,对准油槽中的“进桩”用力撞去,三个人都要同时着力,拉绳的人要拉得好,后面掌尾的人要掌握方向。

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古法榨油—出油

沉闷的撞击声,成了一种师傅们熟谙于心的韵律,起步退步,拖后进击,油饼的稻草闪闪发亮,油槽里金黄的清油如暴雨般喷洒而出。

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将榨出的油倒进容器中储存

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古法榨油—包装

了让更多的人吃到真正原生态的油,古镇负责人还注册了商标,设计了包装。

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原生态农产品—颇受欢迎

这古法压榨的菜籽油自然是行情不错、不少市民慕名来到这里学习参观古法榨油技艺。

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法榨油工艺比较繁细,从采果到出油过滤需要十多道工序,但也正因为这些繁细,才使得古法榨油这一工艺历久弥香。

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完油的师傅们都是开心的,这样的菜籽油味甘性凉,常吃大有益处。