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来源:本站发布时间:2017-08-11浏览量:5863
在南津关古镇,有这样一个店,叫“胡应林手工糖”,专门纯手工制作各种口味糖,近几年,人们对食品的要求越来越高,纯手工制作的美食得到大家的喜爱。
手工糖是小时候飘满阆中城的独特味道, 闻着喷香,咬着酥脆,它不似糖果那样的甜得发腻,稍微的甜和恰到好处的酥脆, 令人唇齿留香,回味悠长。
传统手工糖制作工艺
古镇手工糖仍遵循百年传习的古早做法,手工制作,讲究的是“二准三快”,这些微妙的时机全凭匠人经验判断,十分不易。
一准为炒花生的火候要准,炒过火的花生就会有焦苦之味,火候不够的花生香味又不能尽出。
二准为搅拌花生、白糖和麦芽糖的时机要把握准确,因为白糖煮得太熟便会变硬,而麦芽糖熬煮的时间若是不够,做出来的贡糖又会松散不固,吃起来也就没有弹牙的口感。
“三快”则是指浇糖汁时捣匀要快,搅拌糖时要快以及包入花生粉馅要快,这样才能确保在弹性尚佳的时候对其进行定型,压实,切块。
对口感的执着
胡师傅用最原始、最古老、最传统的方式,施展魔法,把大自然的馈赠变成一块块可触可尝的手工糖,保证每一块糖都是最天然的口感。
对原材料的执着
胡应林手工糖拒绝使用次等材料,核桃爽脆可口,选用来自云南大姚县的顶尖核桃;麦芽糖香浓醇正,使用传统熬糖工艺熬成。
对传统手工工艺的执着
胡师傅一直坚持传统工艺,整个过程没有任何工业添加剂,也没有现代化机械,熬糖、分糖、碾糖、包装等流程均使用人工操作,每一粒都蕴藏着感情。
正是这一份执着,这一份情感
让胡应林手工糖始终有着好品质,好口碑。
尝一口甜蜜香酥意犹未尽,来古镇游玩一定要买回家!
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